Pan di Spagna

-Passo 1: Preparare le uova
Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato). Imburra e infarina uno stampo da 24 cm di diametro (o rivestilo con carta da forno).
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale usando un frullatore elettrico o una planetaria. Monta il composto per circa 10-15 minuti, fino a quando non sarà chiaro, gonfio e spumoso. L’impasto dovrà triplicare il suo volume iniziale e risultare leggero.
-Passo 2: Aggiungere gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, setaccia insieme la farina, la vanillina e, se desideri, il lievito per dolci. Aggiungi gradualmente la farina al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano, facendo attenzione a non smontare l’impasto. Il movimento deve essere dal basso verso l’alto per preservare l’aria incorporata.
-Passo 3: Cottura
Versa l’impasto nello stampo preparato e livellalo delicatamente.
Cuoci in forno per circa 25-30 minuti. La torta è pronta quando risulta dorata in superficie e, infilando uno stecchino al centro, questo esce pulito. Se la superficie tende a scurirsi troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di alluminio.
-Passo 4: Raffreddamento
Una volta cotto, lascia il Pan di Spagna nello stampo per circa 10 minuti, poi sformalo e trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare completamente.