1. Preparazione di uova e zucchero
Separare gli albumi dai tuorli.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché il composto non sarà sbiancato e spumoso.
Incorporate delicatamente la farina setacciata al composto di uova e zucchero. Questo evita grumi e dona una consistenza leggera.
2. Montare gli albumi a neve
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Questo passaggio è fondamentale per donare leggerezza al pan di spagna.
Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e farina. Mescolare energicamente per sciogliere l’impasto.
Aggiungere delicatamente i restanti 2/3 degli albumi, incorporandoli con una spatola (maryse) con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non rompere gli albumi.
3. Cottura del pan di spagna
Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6).
Versare l’impasto in modo uniforme su una teglia foderata con carta da forno. Stendere l’impasto con una spatola in modo che abbia uno spessore uniforme.
Cuocere per 8-9 minuti. Il pan di spagna dovrà risultare leggermente dorato ma ancora morbido al tatto.
4. Arrotolare il pan di spagna
Una volta sfornato, sformare con cura il pan di spagna su un canovaccio pulito e umido.
Arrotolare il pan di spagna con il canovaccio, facendo attenzione a non romperlo. Questo passaggio permette al pan di spagna di prendere la sua forma senza rompersi durante l’assemblaggio finale con la farcitura.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e guarnire.
Consiglio :
Il panno umido è fondamentale per mantenere il pan di spagna morbido e facile da stendere.
Non cuocere troppo il pan di spagna, altrimenti lo renderà fragile.
Per un tronchetto più goloso potete aggiungere alla farina il cacao in polvere (20 g) per un pan di spagna al cioccolato.
Non ti resta che guarnire il pan di spagna con la tua crema preferita: cioccolato, crema al burro o mousse alla frutta!
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