Paccheri fritti ripieni di ricotta

Lessate la pasta di Gragnano in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate la pasta e mettetela su di un piatto a raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno: In una ciotola stemperate la ricotta, condite con poco sale e profumate con il pepe, aggiungete poi la provola affumicata ben asciutta e tagliata a piccoli pezzi. Amalgamate il tutto.

Riempite i paccheri con il ripieno di ricotta e provola, l’ideale sarebbe utilizzare una sac a poche.

Una volta riempiti i paccheri passate a preparare la panatura. Un un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, in un altro piatto versate il pangrattato.

Passate i paccheri ripieni prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato avendo cura di sigillare bene i bordi con una doppia panatura.

Mettete a scaldare l’olio per la frittura in un pentolino dai bordi alti, quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura friggete tre paccheri per volta rigirandoli spesso fino a doratura.

Fate assorbire l’unto in eccesso su di un foglio di carta per fritti.

I paccheri fritti sono pronti, serviteli caldi.