Ossibuchi alla milanese

Preparazione delle cipolle: Sbuccia le cipolle e tagliale a falde sottili. In una padella capiente, scalda metà dell’olio extravergine e aggiungi le cipolle. Fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, poi sfuma con metà del vino bianco e cuoci per altri 10 minuti fino a quando le cipolle risultano dorate. Rimuovi le cipolle dalla padella e tienile da parte.

Preparazione degli ossibuchi: Con delle forbici, fai 3 piccole incisioni sul tessuto connettivo di ciascun ossobuco per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina gli ossibuchi da entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina scuotendoli delicatamente.

Rosolatura: Nella stessa padella in cui hai cotto le cipolle, aggiungi il restante olio e il burro. Quando il burro è sciolto, rosola gli ossibuchi su entrambi i lati a fiamma media, girandoli dopo 4 minuti per ottenere una crosticina dorata.

Sfumatura e cottura lenta: Sfumali con il vino bianco rimanente, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo di carne fino a coprire quasi completamente gli ossibuchi. Riporta le cipolle nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 35 minuti.

Preparazione della gremolada: Durante la cottura, prepara la gremolada tritando finemente il prezzemolo e l’aglio (se preferisci un sapore meno intenso, sbollenta l’aglio per 2 minuti prima di tritarlo). Grattugia la scorza di limone e mescolala con il trito.

Fase finale di cottura: Dopo 35 minuti, gira gli ossibuchi delicatamente e continua la cottura per altri 25 minuti. Quando sono pronti, spegni il fuoco e cospargi gli ossibuchi con la gremolada preparata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Servizio:
Gli ossibuchi alla milanese sono tradizionalmente accompagnati dal risotto alla milanese o da una polenta cremosa.

Consigli:
Se vuoi arricchire la ricetta, puoi aggiungere dei piselli durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Se preferisci una versione più delicata, puoi sbollentare l’aglio per 2 minuti prima di tritarlo per la gremolada.
Buon appetito