Muffin salutare con mele, lamponi, avena e mandorle

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con i pirottini di carta.
2. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola grande, unisci l’avena, la farina integrale, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
3. Aggiungi gli ingredienti umidi: In un’altra ciotola, sbatti le uova con il miele o lo sciroppo d’acero, lo yogurt, l’olio di cocco e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Unisci gli ingredienti: Aggiungi il mix di ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, giusto il tempo che si amalgamino. Non mescolare troppo, altrimenti il composto diventa denso.
5. Aggiungi la frutta: Incorpora le mele e i lamponi nel composto, mescolando delicatamente per evitare che i lamponi si sfaldino.
6. Distribuisci l’impasto: Versa l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3. Cospargi ogni muffin con le mandorle tritate per un tocco croccante.
7. Cuoci i muffin: Inforna per circa 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin esce pulito.
8. Fai raffreddare: Lasciali raffreddare per alcuni minuti nello stampo, quindi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.

Consigli:

• Puoi aggiungere un po’ di zucchero di cocco o dolcificante a scelta, se preferisci muffin più dolci.
• Se vuoi una versione vegana, sostituisci le uova con una banana schiacciata o un sostituto vegano per uova.
• Puoi anche sostituire i lamponi con altre bacche di stagione, come mirtilli o fragole.

Questi muffin sono una scelta sana e gustosa, ricca di fibre e nutrienti, perfetta per iniziare la giornata!