Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Portare a ebollizione 5 cl di succo di asparagi. Strizzate la gelatina con le mani e scioglietela nel succo riscaldato, fuori dal fuoco. Lasciare raffreddare.
Mescolare insieme gli asparagi tagliati a spicchi, le uova sbucciate e tagliate, la crème fraîche e il succo di asparagi contenente la gelatina (la crema dovrà risultare molto liscia). Versare in mini verrine, riempiendole per due terzi. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Tagliare il salmone affumicato a cubetti. Distribuirlo sulla mousse di asparagi nei bicchieri. Decorare con un rametto di aneto o altri aromi a piacere.
Consiglio:
Servire fresco come antipasto o durante gli aperitivi della cena. Visualizza meno
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