Lava e taglia le melanzane a fette spesse un centimetro.
Fai scaldare bene una bistecchiera in ghisa e griglia le melanzane, condisci le melanzane con il sale.
Nel frattempo prepara un sugo di pomodoro fresco con aglio, olio e basilico, regola di sale e metti da parte, taglia anche la provola a fette e metti da parte.
Adesso puoi comporre le mini parmigiane, prendi una teglia ricoperta di carta forno, ungila con dell’olio extravergine di oliva, metti una prima fetta di melanzana, poco pomodoro, basilico, provola, altra fetta di melanzana sugo, provola e termina con L’ultima fetta di melanzana condita con sugo e abbondante parmigiano grattugiato.
Ancora un giro d’olio e via in forno a 180° per circa 20 minuti.
Servi le mini parmigiane di melanzane subito.
