mini muffin con pollo e verdure

Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6).
In una ciotola, mescolare la farina e il lievito. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e le spezie che preferisci.
In un’altra ciotola, sbattere le uova con il latte e l’olio d’oliva fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il composto umido (uova, latte, olio) al composto di farina. Mescolare bene per ottenere una pasta liscia.
Aggiungere all’impasto le verdure grattugiate, il pollo cotto e il formaggio grattugiato. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Dividete l’impasto in mini stampini da muffin precedentemente oliati o ricoperti con piccoli pirottini di carta.
Cuocere i mini muffin per 20-25 minuti o fino a quando saranno dorati e cotti. Potete controllare la cottura inserendo la punta di un coltello: dovrà uscire asciutto.
Lasciare raffreddare qualche minuto prima di sformare.
Consiglio
Potete variare le verdure (spinaci, piselli, ecc.) oppure sostituire il pollo con prosciutto o tonno.
Serviteli tiepidi o freddi, accompagnati da un po’ di salsa allo yogurt o da un’insalata.
Buon appetito!