Per realizzare i mini muffin versate in una casseruola un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete gli spinaci precedentemente lavati 2, salate 3 e pepate.
Cuocete per 5 minuti a fuoco vivace mescolando, fino a quando saranno appassiti. Eliminate l’aglio 4, trasferite gli spinaci cotti in un bicchiere alto e frullare con un frullatore ad immersione 5. Tenete da parte la crema ottenuta 6.
In una ciotola versate il burro morbido 7, e il formaggio grattugiato 8. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche per circa 2 minuti. Unite al composto l’uovo 9, lavorate sino a completo assorbimento. .
Versate in ciotola anche gli spinaci frullati 10, lavorate velocemente con le fruste ed aggiungete la farina, il lievito istantaneo e il latte 12.
Lavorate con le fruste sino ad ottenere un impasto omogeneo 13. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta 14 e riempite uno stampo da 12 mini muffin 15, con queste dosi otterrete 36 muffin. Cuocete in forno statico preriscadato a 180° per 20 minuti.
Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli raffreddare 16.Nel frattempo realizzate la crema di caprino versando in una ciotola il formaggio, un filo di olio 17, il sale e il pepe 18.
Mescolate con una frusta a mano e aggiungete anche la panna fresca 19. Lavorate gli ingredienti con la frusta sino ad ottenere una crema liscia. Sfornate e sformate i mini muffin. Lasciateli raffreddare completamente e farciteli con la crema al caprino in superficie 20. Insaporite con il pepe e l’erba cipollina. I muffin sono pronti per essere gustati 21
