Mini muffin agli spinaci e caprino

 

Mini muffin agli spinaci e caprino - 1Mini muffin agli spinaci e caprino - 2Mini muffin agli spinaci e caprino - 3

Per realizzare i mini muffin versate in una casseruola un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete gli spinaci precedentemente lavati 2, salate 3 e pepate.

Mini muffin agli spinaci e caprino - 4Mini muffin agli spinaci e caprino - 5Mini muffin agli spinaci e caprino - 6

Cuocete per 5 minuti a fuoco vivace mescolando, fino a quando saranno appassiti. Eliminate l’aglio 4, trasferite gli spinaci cotti in un bicchiere alto e frullare con un frullatore ad immersione 5. Tenete da parte la crema ottenuta 6.

Mini muffin agli spinaci e caprino - 7Mini muffin agli spinaci e caprino - 8Mini muffin agli spinaci e caprino - 9

In una ciotola versate il burro morbido 7, e il formaggio grattugiato 8. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche per circa 2 minuti. Unite al composto l’uovo 9, lavorate sino a completo assorbimento. .

Mini muffin agli spinaci e caprino - 10Mini muffin agli spinaci e caprino - 11Mini muffin agli spinaci e caprino - 12

Versate in ciotola anche gli spinaci frullati 10, lavorate velocemente con le fruste ed aggiungete la farina, il lievito istantaneo e il latte 12.

Mini muffin agli spinaci e caprino - 13Mini muffin agli spinaci e caprino - 14Mini muffin agli spinaci e caprino - 15

Lavorate con le fruste sino ad ottenere un impasto omogeneo 13. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta 14 e riempite uno stampo da 12 mini muffin 15, con queste dosi otterrete 36 muffin. Cuocete in forno statico preriscadato a 180° per 20 minuti.

Mini muffin agli spinaci e caprino - 16Mini muffin agli spinaci e caprino - 17Mini muffin agli spinaci e caprino - 18

Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli raffreddare 16.Nel frattempo realizzate la crema di caprino versando in una ciotola il formaggio, un filo di olio 17, il sale e il pepe 18.

Mini muffin agli spinaci e caprino - 19Mini muffin agli spinaci e caprino - 20Mini muffin agli spinaci e caprino - 21

Mescolate con una frusta a mano e aggiungete anche la panna fresca 19. Lavorate gli ingredienti con la frusta sino ad ottenere una crema liscia. Sfornate e sformate i mini muffin. Lasciateli raffreddare completamente e farciteli con la crema al caprino in superficie 20. Insaporite con il pepe e l’erba cipollina. I muffin sono pronti per essere gustati 21

Conservazione

Conservate i mini muffin in frigorifero per un giorno.

Consiglio

È possibile aggiungere una nota piccante alla crema unendo poche gocce di tabasco, peperoncino secco o paprika piccante in polvere.

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