Mini Cheesecake Meringate Al Limone

1. Preparare la base di biscotti:
Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
Macinare i biscotti in briciole fini usando un frullatore o un mattarello.
Mescolare le briciole con il burro fuso fino ad ottenere la consistenza di una pasta frolla.
Foderate il fondo degli stampini per muffin o dei pirottini di carta con un cucchiaio di questo composto, compattandolo bene.
Cuocere per 5 minuti per far rassodare, quindi lasciare raffreddare.
2. Preparare la crema cheesecake al limone:
In una ciotola lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la scorza di limone, il succo e la vaniglia.
Versate il composto sulla base di biscotti, riempiendo ogni stampo quasi fino all’orlo.
Cuocere per 15-20 minuti, finché il centro non sarà leggermente solidificato ma ancora tremolante. Lasciare raffreddare completamente.
3. Preparare la crema al limone (facoltativo):
In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il succo del limone.
Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare, quindi spalmare uno strato sottile di lemon curd su ogni mini cheesecake raffreddata.
4. Prepara la meringa:
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero continuando a montare, fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Usando una sac à poche, forma una cupola o un ricciolo di meringa su ogni cheesecake.
5. Rosolare la meringa:
Usa un cannello da cucina per dorare leggermente la meringa fino a doratura. Se non disponi di una fiamma ossidrica, metti le cheesecake sotto la griglia a fuoco alto per 1 o 2 minuti, osservando attentamente per evitare che si brucino.
6. Servizio:
Lasciare riposare le cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Servire freddo, accompagnato da scorza di limone o da un cucchiaino di lemon curd come guarnizione.
Consiglio :
È possibile utilizzare stampi in silicone per un rilascio più semplice.
Per un gusto più intenso sostituite parte del succo di limone con succo di lime.
Queste mini cheesecake si conservano per 2 o 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Buon appetito!