Consigli per preparare una torta napoletana con semolino e ricotta
Potete arricchire il migliaccio napoletano anche con canditi o uvetta.
Potete aromatizzare il composto con cannella, vaniglia, un goccio di limoncello o liquore all’arancia, per un risultato finale molto aromatico.
Per un migliaccio senza glutine potete utilizzare la farina di polenta.
Se preferite un gusto più deciso potete sostituire la ricotta di mucca con quella di pecora. In ogni caso, è importante che la ricotta sia molto fresca e densa.
Per una ricetta deliziosa del migliaccio, omettete lo zucchero.
Come conservare il Migliaccio Napoletano
Il migliaccio napoletano si conserva per un giorno a temperatura ambiente, oppure 3-4 giorni in frigorifero coperto con un foglio di alluminio. Si sconsiglia il congelamento.
Ingredienti
Latte
500ml
Bollettino meteorologico
500ml
Ricotta
300 grammi
Zucchero
250 g
semola
200 g
Uova
4
Burro
40 g
Arancione sei
scatola di limoni
aroma di fiori d’arancio
Sapore di vaniglia
1 busta (circa 16 g)
Come fare il Migliaccio
Passaggio 1
In un pentolino scaldare il latte e l’acqua.
Passaggio 2
Aggiungere la scorza di limone e arancia, senza raggiungere il bollore.
Passaggio 3
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Eliminare la scorza degli agrumi.
Passaggio 4
Aggiungere poi il burro e mescolare.
Passaggio 5
Mescolare finché il burro non sarà sciolto.
Passaggio 6
Cospargere di semola.
Passaggio 7
Mescolare con una frusta a mano finché il composto non si addensa.
Passaggio 8
Versare il tutto in una pirofila e lasciare raffreddare.
Passaggio 9
Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
Passaggio 10
Montare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Passaggio 11
Aggiungete la ricotta setacciata, l’aroma vanillina e l’aroma fiori d’arancio, e continuate con una frusta, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 12
Aggiungete il semolino al composto di uova e amalgamate il tutto.
Passaggio 13
Controllate la consistenza, che dovrà risultare liscia e cremosa.
Passaggio 14
Mescolare bene.
Passaggio 15
Imburrare uno stampo da 26 centimetri di diametro e foderarlo con un foglio di carta da forno. Versare il composto nella padella.
Passaggio 16
Livellare la superficie con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora.
Passaggio 17
Quando la superficie sarà ben colorita, togliete il migliaccio napoletano dal forno e lasciatelo raffreddare per almeno qualche ora.
Passaggio 18
Decorare con zucchero a velo.
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