- Preparare le melanzane:
- Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo.
- Con un cucchiaio, svuotare la polpa, lasciando circa 1 cm di bordo per creare delle “barchette”. Conservare la polpa.
- Cuocere le barchette:
- Mettere le melanzane svuotate in una teglia, spennellarle con un po’ di olio d’oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Preparare il ripieno:
- In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando sono trasparenti.
- Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non è ben dorata.
- Aggiungere la polpa delle melanzane che avete messo da parte e i pomodori a cubetti. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si è addensato.
- Condire con sale, pepe e le erbe aromatiche a piacere.
- Togliere dal fuoco e mescolare il pangrattato e il formaggio grattugiato.
- Riempire le melanzane:
- Riempire le barchette di melanzane con il composto di carne e verdure.
- Spolverare con ulteriore formaggio grattugiato, se desiderato.
- Cuocere:
- Rimettere le melanzane ripiene in forno e cuocere per altri 20-25 minuti, finché il formaggio è dorato e le melanzane sono tenere.
- Servire:
- Servire le melanzane ripiene calde, guarnite con foglie di basilico fresco o prezzemolo, se gradito.
Questo piatto è delizioso anche servito freddo, quindi può essere preparato in anticipo per un pranzo o una cena speciale. Buon appetito!
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