Melanzane ripiene di lenticchie e formaggio vegano

Prepara le melanzane:

Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 210 °C (410 °F) e fodera una grande teglia con carta da forno.
Taglia e scava: taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scava circa 2/3 della polpa, lasciando un bordo spesso 1 cm (1/2 pollice) attorno alla buccia.
Procedi con la polpa: lavora la polpa di melanzana scavata in un robot da cucina e metti da parte.
Cuoci le barchette: metti le “barchette” di melanzane su una teglia, cospargi di sale marino e cuoci per 20 minuti.
Prepara il ripieno:

Soffriggi le verdure: nel frattempo, scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla a dadini e fai rosolare per circa 4-5 minuti. Aggiungere gli ingredienti: aggiungere l’aglio tritato, la polpa di melanzane lavorata, tutte le spezie, la salsa di soia, l’aceto balsamico, il concentrato di pomodoro, lo sciroppo d’acero e il brodo vegetale. Coprire la padella e cuocere per circa 10 minuti.
Unire lenticchie e pomodori: aggiungere i pomodori tritati e le lenticchie cotte nella padella e cuocere per qualche altro minuto. Assaggiare e aggiustare di condimento se necessario.
Farcite e infornate: