Preparazione delle melanzane e delle patate:
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 3-4 mm di spessore).
Taglia le melanzane a fette della stessa larghezza delle patate.
Cottura delle melanzane e delle patate:
Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggere le fette di melanzane e patate fino a doratura su entrambi i lati. Disponile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Preparazione del condimento:
In una padella, riscalda un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati. Lascia soffriggere fino a quando diventano dorati e fragranti.
Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si è leggermente addensato. Aggiusta di sale se necessario.
Montaggio delle melanzane e patate gratinate:
Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
Ungi leggermente una teglia da forno con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Disponi uno strato di fette di melanzane sul fondo della teglia, seguito da uno strato di patate. Alterna melanzane e patate fino a riempire completamente la teglia.
Aggiunta del condimento e formaggio:
Versa il sugo di pomodoro sopra le melanzane e patate, distribuendolo uniformemente.
Taglia la mozzarella a fette e distribuiscila sopra le verdure.
Spolvera con il Parmigiano grattugiato.
Cottura in forno:
Copri la teglia con carta stagnola e inforna per circa 30 minuti.
Rimuovi la carta stagnola e continua la cottura per altri 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio è completamente fuso e leggermente dorato in superficie.
Finitura e servizio:
Lascia riposare leggermente prima di servire. Guarnisci con foglie di basilico fresco tagliate a chiffonade.
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