Dopo aver lavato la melanzane, spuntale e tagliale a fette dello spessore di circa 1 centimetro.
Con pennello in silicone ungi le fette da tutte e due i lati con dell’olio extravergine d’oliva, passa poi le fette nel pangrattato, sistema le melanzane su di una teglia rivestita di carta forno, aggiungi il sale, ancora un filo d’olio ed inforna a 200 gradi per circa 20 minuti.
melanzane a fette
melanzane impanate
melanzane farcite
Adesso non ti resta che farcire le melanzane con un pezzetto di mozzarella o scamorza e di prosciutto, chiudi ogni fetta di melanzana su se stessa come se fosse un portafoglio e poi ripassale in forno caldo spento per circa un paio di minuti, giusto il tempo che la mozzarella si scioglie.
Servi le melanzane a portafoglio ancora calde.
