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1. Lava le patate, sbucciale, tagliale a tocchetti abbastanza piccoli e mettile in una pentola con abbondante acqua salata fredda.
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2. Quando tutte le patate saranno tagliate ed inserite nella pentola, accendi il fuoco e falle cuocere per 7 – 8 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
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3. Appena le patate saranno pronte, scolale e schiacciale in una bacinella con lo schiacciapatate e poi aggiungi nella bacinella anche la farina 00 ed il formaggio Parmigiano.
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4. Regola di sale e di pepe a tuo piacimento il composto e versavi anche un filo d’olio d’oliva.
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5. Amalgama bene i vari ingredienti fino ad ottenere un impasto simile alla pasta per la pizza, quindi stendi l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 centimetro e mezzo di altezza.
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6. Con l’aiuto di un coppapasta di circa 8 cm di diametro, ricava 24 dischi di pasta (se necessario rimpasta e spiana di nuovo i ritagli di pasta dai quali non riesci a ritagliare un disco intero).
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7. Poni al centro di 12 dei dischetti di pasta un po’ di speck ed un po’ di formaggio Asiago, quindi chiudi i 12 dischi farciti con i 12 dischi vuoti per formare i medaglioni di patate ripieni.
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8. Versa il pangrattato in un piatto, mentre in un altro piatto sbatti le uova.
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9. Passa i medaglioni prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e posizionali stesi in un vassoio.
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8. Fai scaldare in una padella un pochino d’olio e fai cuocere i medaglioni di patate ripieni per qualche minuto per lato (almeno fino a quando non diventeranno dorati). A questo punto, potrai servire in tavola i tuoi medaglioni di patate ripieni. Leggi anche: CROSTATA SALATA DI PATATE – POLPETTONE DI TONNO E PATATE.
