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Scaldate leggermente l’acqua.
Ponete il lievito di birra in una ciotolina, aggiungete un po’ di acqua tiepida (1) e il miele (2), quindi mescolate fino a quando il lievito sarà completamente sciolto (3). Se, come me, avete il lievito nel freezer mettetelo nella ciotolina ancora congelato.
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Nella ciotola della planetaria versate la farina, unite il sale (4) e mescolate bene. Aggiungete il lievito sciolto (5) e il resto dell’acqua tiepida (6).
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Azionate la planetaria con il gancio (7) e lavorate fino a che l’impasto non risulterà liscio e ben incordato (8).
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Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata (9) e lavoratelo brevemente facendo delle pieghe (10).
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Formate una palla, ponetela in una ciotola leggermente infarinata, fate un taglio a croce (11), coprite la ciotola con la pellicola trasparente (12) e ponetela in un luogo al riparo da correnti d’aria, per esempio dentro il forno spento, fino a quando l’impasto si sarà raddoppiato di volume (13).
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Quando l’impasto sarà ben lievitato versatelo sulla spianatoia infarinata (14) e lavoratelo per alcuni istanti facendo un paio di pieghe, poi dategli una forma allungata. Copritelo (15) e lasciatelo riposare per 10 – 15 minuti.
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Intanto mettete i semi di sesamo a bagno con acqua fredda (16) per circa 15 minuti, poi scolateli con un colino a maglie fitte e poneteli in un piatto.
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Riprendete l’impasto e tagliatelo a pezzi di circa 80 g (17). Prendete un pezzo e lavoratelo formando un rotolino lungo circa 50 cm (18),
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formate la mafalda (19 – 20) e capovolgetela sul piatto con i semi di sesamo, in modo che i semi si attacchino sulla superficie (21). Per vedere come formare la mafalda guardate il video che trovate scorrendo in fondo alla pagina.
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Man mano che le mafalde sono pronte adagiatele in una teglia rivestita con carta forno (22), poi copritele con un canovaccio umido e lasciatele lievitare per un’ora (23).
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A tempo debito riempite una piccola teglia con acqua (24) e adagiatela sulla base del forno (25). Accendete il forno a 200° statico o a 180° ventilato e aspettate che raggiunga la temperatura impostata.
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Scoprite il pane (26) e cuocetelo nel forno già caldo a 200° statico, oppure 180° ventilato, per 20 minuti, poi togliete la teglia con l’acqua dal forno e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando le mafalde saranno dorate (27).
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