Step 1
Per iniziare, sciogli il lievito di birra in una tazzina di acqua presa dal totale 1.
Step 2
In una ciotola capiente mescola la farina e la semola, quindi aggiungi l’acqua con il lievito, mescola con un cucchiaio e man mano aggiungi l’acqua restante 2.
Step 3
Impasta prima con il cucchiaio e poi a mano fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 3.
Step 4
Incorpora quindi il sale e, quando sarà perfettamente amalgamato, versa l’olio 4 e impasta fino a farlo assorbire completamente.
Step 5
Prosegui a lavorare su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo 5. Lascialo riposare 10 minuti, poi fai un primo giro di pieghe, aspetta altri 10 minuti e fai un altro giro.
Step 6
Metti quindi l’impasto in una ciotola oleata, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente, meglio se in forno spento con luce accesa, per circa 2 ore: al termine dovrà essere raddoppiato di volume 6.
Step 7
A questo punto dividi l’impasto in pezzi da 150-200 grammi 7.
Step 8
Modella ogni pezzo in una pallina tirandolo leggermente verso di te e arrotondandolo sul piano di lavoro (un’operazione definita pirlatura). Una volta ottenute le palline di impasto 8 lasciale lievitare coperte per un’altra ora.
Step 9
Nel frattempo dedicati alle farciture. Schiaccia i pomodori pelati con le mani e condiscili con sale, un pizzico di zucchero, origano e olio extravergine di oliva 9. Puoi aggiungere anche delle foglie di basilico e aglio tritato, se preferisci.
Step 10
Pulisci i funghi, tagliali a fettine e cuocili in padella con aglio, olio e timo, sfumandoli con il vino bianco a metà cottura 10. Quando appariranno teneri e leggermente rosolati, chiudi e tieni da parte.
Step 11
Preriscalda il forno a 250 °C. Stendi i panetti, allungando delicatamente l’impasto e cercando di ottenere un ovale lungo circa 30 cm 11.
Step 12
Adagia le lingue in una teglia ben oleata e condiscile con il pomodoro, la mozzarella e i funghi 12.
Step 13
Cuoci nella parte bassa del forno per circa 15-20 minuti 13.
Step 14
In ultimo aggiungi il prosciutto crudo sulla pizza ai funghi 14 e un filo d’olio sulle pizze al pomodoro.
Step 15
Le tue lingue di pizza sono pronte da portare in tavola 15.
Consigli
Puoi condire le lingue di pizza come più ti piace, abbinando salumi, formaggi e verdure a seconda dei tuoi gusti. Sono ottime ad esempio con gorgonzola e salsiccia, con la burrata o la provola affumicata al posto della mozzarella o anche con zucchine grigliate, carciofi in padella, melanzane a funghetto, pesto e pomodorini.
Se vuoi ottenere delle lingue di pizza croccanti ti suggeriamo di saltare la seconda lievitazione, stendere di più l’impasto e lasciarle cuocere qualche minuto in più, facendo attenzione a non bruciarle.
