Lasciare la lingua di manzo a bagno in acqua fredda per tutta la notte. Il giorno dopo mettere la lingua di manzo in una pentola, coprirla con acqua fredda e portare a bollore. Sbollentare la lingua per 5 minuti, quindi scolarla e rimetterla nella pentola con acqua fredda pulita. Aggiungere la cipolla affettata, il mazzetto di aromi, sale, pepe e chiodi di garofano, quindi cuocere per 1 ora e 30 minuti.
2 del mattino
In una padella far ridurre di 3/4 il vino bianco con l’aceto e lo scalogno tritato. Aggiungi il
brodo di vitello e lasciarlo ridurre nuovamente. Passare poi il tutto al colino e incorporare il burro
con una frusta. Aggiungere i sottaceti e le erbe fresche tritate finemente.
Assicuratevi che la lingua sia cotta, quindi tagliatela a fette e servitela con la salsa calda. VOI
Potete accompagnare questo piatto con riso, pasta o patate.
Il consiglio dello chef
A cottura ultimata ricordatevi di eliminare la pelle della lingua di manzo, che è dura e poco buona. Visualizza meno
Lingua di manzo con salsa piccante
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