Fai ammollare i legumi per il tempo indispensabile ad idratarli (tre saranno sufficienti per le lenticchie, mentre per i fagioli ed i ceci saranno necessarie almeno otto – dieci ore). Quando i legumi saranno ben ammollati, falli lessare affinché raggiungano la giusta consistenza, quindi scolali e lasciali raffreddare (se necessario passali sotto un getto d’acqua fresca per arrestarne la cottura ed evitare che diventino troppo farinosi). I tempi di cottura dei vari legumi sono diversi l’uno dall’altro e di conseguenza dovrai farli cuocere separatamente: dovrai far cuocere le lenticchie per circa quaranta minuti, i ceci per tre ore ed i fagioli per due ore.
Quando i legumi saranno cotti, poni sul fuoco una padella di grandi dimensioni nella quale verserai un filo d’olio extravergine d’oliva; fallo scaldare bene e poi metti a soffriggere l’aglio e la cipolla tagliati a pezzetti piuttosto piccoli; a questo punto, inserisci nella padella anche i legumi ed il rametto di rosmarino e fai cuocere tutto assieme per qualche minuto aggiustando a tuo piacimento di sale e di pepe e girando molto spesso il tutto con un mestolo.
Metti in un recipiente la besciamella leggera Chef, aggiungivi i legumi che avevi in precedenza insaporito nella padella con gli altri ingredienti ed amalgama bene il tutto con un mestolo; disponi uno strato di legumi e besciamella leggera Chef sul fondo di una teglia da forno e poi ricopri il tutto con uno strato di lasagne (lasagne che avrai in precedenza scottato in acqua bollente per qualche minuto); realizza un secondo strato di legumi e besciamella leggera Chef e poi un altro di lasagne ripetendo l’alternanza fino al bordo della pirofila. Infine, metti la pirofila nel forno preriscaldato a 180° C e fai cuocere le tue lasagne light ai legumi per 20 minuti circa.
