Iniziate pulendo i funghi e tagliandoli a fettine sottili. Fate lo stesso con gli spinaci, lavandoli accuratamente e togliendo eventuali gambi duri.
Preparate la besciamella: in un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi e cuocete la besciamella finché non si addensa, aggiustando di sale, pepe e noce moscata a piacere.
In una padella, fate rosolare i funghi con un filo d’olio d’oliva e l’aglio, finché non avranno tirato fuori l’acqua e si saranno dorati. Aggiungete gli spinaci e cuocete fino a quando saranno appassiti, poi aggiustate di sale e pepe, se necessario. Tenete da parte e intanto tagliate il formaggio a cubetti o a fette sottili. Mettete uno strato di lasagne su una pirofila da forno leggermente cosparsa di besciamella e distribuite uniformemente i funghi e gli spinaci sulla sfoglia, quindi versate altra besciamella e coprite con una parte del formaggio.
Continuate così, alternando strati di pasta, verdure, besciamella e formaggio, fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione a terminare con uno strato di besciamella, formaggio e qualche foglia di spinaci sulla superficie.
Coprite la pirolfila con un foglio di alluminio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliete l’alluminio e cuocete per altri 10-15 minuti, finché la superficie sarà dorata e rosolata. Una volta pronte, lasciate riposare le lasagne per qualche minuto prima di servire.
Conservazione
Conservate la lasagna in frigoriero due giorni e scaldatela prima di consumarla di nuovo.
