La tua focaccia genovese

Versa 100 ml di acqua in un bicchiere, aggiungi il miele e mescola. Unisci il lievito di birra sbriciolato e lascia sciogliere mescolando con una frusta.
In una terrina, miscela le farine setacciate e incorpora il miscuglio preparato con lievito e miele.
Aggiungi il sale e versa a filo l’acqua rimanente, amalgamando bene.
Termina con l’olio extravergine di oliva e impasta brevemente con le mani.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento per circa 1 ora.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto e rovescialo sul piano di lavoro infarinato. Stendilo delicatamente con le mani.
Stendi l’impasto con un matterello fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Disponi il rettangolo di pasta in una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo di cotone pulito e lascia riposare per un’altra ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo, prepara la salamoia mescolando in una ciotolina l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva. Emulsiona bene con una frusta.
Trascorso il tempo di riposo, prendi la focaccia e fai le classiche fossette in superficie con i polpastrelli.
Condisci la focaccia con la salamoia preparata e fai riposare per altri 30-40 minuti.
Una volta terminata l’ultima lievitazione, cuoci la focaccia in forno statico a 215°C per 15-20 minuti.
Sforna e lascia riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Taglia la focaccia a quadrotti, porta in tavola e servi! 
La tua focaccia genovese è pronta, soffice e irresistibile! Buon appetito!