pan di Spagna
Per iniziare mettiamo le 3 uova in una ciotola insieme allo zucchero e sbattiamo energicamente per 3 minuti (se ne avete una elettrica, non esitate ad usarla).
Senza smettere di mescolare aggiungiamo l’olio, il latte, la vaniglia e mescoliamo per altri 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo poco alla volta la farina fino a diventare una crema morbida ed omogenea.
Infine aggiungiamo il lievito e mescoliamo ancora un po’. Riserviamo per un momento la panna, mentre preriscaldiamo il forno a 180ºC.
Prendiamo uno stampo (questo dolce si adatta allo stampo che avete), ungiamo bene la base e le pareti. Una volta unta, versiamo tutta la preparazione e la mandiamo in forno per almeno 35 minuti.
Potrebbero volerci più o meno quei minuti. Per sapere quando sarà esattamente pronto vi basterà aspettare circa 30 minuti e bucherellarlo con un coltello fino alla base.
Se il coltello esce pulito è perché è pronto, altrimenti lo lasciamo ancora qualche minuto. Quando sarà pronto, lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare per 30 minuti.
Per farlo raffreddare più velocemente potete bucherellarlo più volte con una forchetta. Quando sarà un po’ freddo al tatto, versate lo sciroppo della lattina di pesche.
Sopra a questo dobbiamo mettere le pesche tagliate a pezzetti medi (potete conservarne una per decorare). Riserviamo a temperatura ambiente finché non avremo la crema.
Crema
In un pentolino aggiungiamo il latte insieme all’amido di mais, allo zucchero e al latte in polvere. Dobbiamo mescolare finché tutti gli ingredienti secchi non saranno integrati nel latte.
Ora aggiungiamo solo l’essenza di vaniglia e abbassiamo il fuoco al minimo. Mescoliamo senza sosta fino ad ottenere una crema densa.
Non appena la crema si sarà addensata, spegniamo il fuoco e mettiamo la pellicola trasparente a contatto con la crema (questo per evitare che si formi la crosticina sopra). Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Una volta freddo, versare tutta la crema sul pan di spagna e sulle pesche. Lo distribuiamo uniformemente e lo inviamo in frigorifero per un minimo di 3 ore.
Dopo 3 ore non resta che decorarlo. Cospargere di cocco grattugiato a piacere e aggiungere la pesca che avevamo riservato in precedenza.
Poi possiamo posizionare dei frutti con le foglie di menta per dargli una bella decorazione. E voilà, avrai una deliziosa torta alle pesche congelata da gustare con la famiglia e gli amici.
