La ricetta originale del tiramisù

1. **Preparare il caffè:** Preparare un caffè forte e lasciarlo raffreddare. Se si è scelta la versione con cognac o amaretto, versarlo nel caffè.
2. **Preparare lo sciroppo di zucchero:** In una casseruola, scaldare lo zucchero con due cucchiai d’acqua e portarlo alla temperatura di 121 gradi Celsius, controllando con un termometro da cucina.
3. **Montare i tuorli:** Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo sciroppo di zucchero, versandolo sui tuorli mentre si sbatte. Si dovrebbe ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. **Incorporare il mascarpone:** Incorporare delicatamente il mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto.
5. **Inzuppare i savoiardi:** Disporre i savoiardi in una ciotola ovale o rotonda, quindi versarvi lentamente il caffè, assicurandosi che siano ben inzuppati.
6. **Aggiungere la crema:** Riempire una sacca da pasticcere con la crema di mascarpone e formare degli strati sopra i savoiardi. Si può optare per uno o due strati di crema.
7. **Refrigerare:** Mettete il tiramisù in frigorifero per almeno un’ora.
8. **Decorare e servire:** Una volta rassodato, spolverare generosamente con cacao amaro in polvere utilizzando un setaccio fine.