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- Fate un trito con la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio.
- Aggiungete le melanzane tagliata a dadini e fatele rosolare per bene.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, salate e fate cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti a tegame coperto. Al termine il sugo dovrà aver tirato per bene, quindi nel caso dovesse apparire ancora troppo acquoso fatelo andare ancora per qualche minuto.
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- Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele 2/3 minuti prima della cottura.
- Mettetele in una pirofila e conditele con il sugo di melanzane facendo amalgamare per bene il tutto.
- Cospargente con la mozzarella tagliata a dadini e amalgamate bene il tutto.
- Cuocete in forno a 200° finchè la mozzarella non si sarà ben sciolta.
- Guarnite ancora con foglie di basilico fresco e servite le farfalle mozzarellose calde.
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