la pasta choux

1. In un pentolino, scalda l’acqua con il burro e il sale fino a ebollizione.
2. Aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti.
3. Lascia intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene.
4. Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma degli éclair su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cuoci in forno statico a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 10-15 minuti.
6. Scalda il latte con la vaniglia.
7. Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido.
8. Versa il latte caldo a filo, mescola e rimetti sul fuoco finché si addensa.
9. Scalda il latte per la crema al cioccolato.
10. Sbatti i tuorli con zucchero e amido, poi unisci il latte caldo.
11. Riporta sul fuoco e mescola fino a ottenere una crema densa.
12. Aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché si scioglie.
13. Taglia gli éclair a metà.
14. Riempi metà con crema alla vaniglia e metà con crema al cioccolato.
15. Richiudi e spolvera con zucchero a velo.