Spellate la cipolla e tritatela.
Raschiate la carota e tagliatela a cubetti piccolissimi.
Scaldate in un tegame un filo d’olio e rosolatevi il trito di cipolla e carote; unite le costine di maiale e rosolatele per alcuni minuti rigirandole. Unite la salsiccia e rosolate per qualche minuto, poi sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro e allungate con un po’ d’acqua. Unite la foglia di alloro, l’origano, salate e pepate, mettete un coperchio lasciando un po’ di sfiato e cuocete con la fiamma al minimo per circa 1 ora e 1/2, rigirando di tanto in tanto. Se durante la cottura il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche mestolino di acqua bollente.
Trascorsi i 90 minuti di cottura aggiungete i piselli surgelati e continuate la cottura per circa 15 minuti, fino a quando i piselli saranno cotti.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo.
Servite la pasta 5 buchi al sugo ben calda, accompagnandola con abbondante pecorino grattugiato o altro formaggio di vostro gradimento.
