Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius).
Sbollentare i broccoli facendoli bollire per 2 o 3 minuti, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata per renderli teneri e mantenere il loro vivace colore verde.
In una padella a fuoco medio, sciogliere 3-4 cucchiai di burro e rosolare la cipolla tagliata a dadini fino a renderla morbida.
Aggiungere alla cipolla la base di aglio arrostito e la senape di Digione. Mescolare bene.
Incorporate la farina per creare un roux. Continuate a mescolare finché il roux non prenderà forma.
Versare lentamente 2 tazze di panna parzialmente scremata o densa mescolando continuamente per evitare grumi. Portare la miscela a leggera ebollizione.
Aggiungere 1 o 2 cucchiai di panna acida, a piacere. Mescolare fino a quando incorporato.
Aggiungere gradualmente 1 tazza di parmigiano grattugiato e 1 tazza di formaggio Monterey Jack. Condire con sale di sedano, paprika affumicata e condimento multiuso secondo le proprie preferenze.
Una volta che il composto sarà omogeneo, aggiungi 1 tazza di formaggio Colby Jack e mescola finché il formaggio non si scioglie.
Mescolare i broccoli sbollentati e il riso cotto nella salsa di formaggio. Mescolare bene.
Trasferire il composto su una pirofila o utilizzare una teglia da forno.
Cospargere la parte superiore con uno strato sottile di formaggio Colby Jack e aggiungere qualche manciata di briciole di cracker Ritz al burro all’aglio per dare consistenza.
Cuocere in forno a 350 gradi per circa 45 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata.
Decorare con prezzemolo tritato prima di servire.
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