La Marmite de la Mer e la sua salsa Rouille

Preparazione della pentola del mare:
1  Rosolare le verdure:
In una casseruola grande, scaldare l’olio d’oliva. Rosolare la cipolla, l’aglio e le carote per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere per altri 5 minuti.

2  Aggiungi il liquido:
Versare il brodo di pesce e lasciare ridurre leggermente. Aggiungere il brodo di pesce, lo zafferano e il bouquet guarnito. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

3  Aggiungi pesce e frutti di mare:
Aggiungi i filetti di pesce, i gamberetti e le cozze nella pentola. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti o fino a quando il pesce sarà cotto e le cozze saranno aperte. Rimuovere le cozze non aperte.

Preparazione della salsa rouille:
4  Preparare la base della salsa:
In una ciotola, mescolare il tuorlo d’uovo, l’aglio schiacciato e la senape. Sbattere mentre si aggiunge l’olio d’oliva per preparare una maionese.

5  Aggiungi i gusti:
Aggiungere il peperoncino in polvere, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere una salsa omogenea.

Finalizzazione e servizio:

6 Servire il piatto:
Disporre il pesce e i frutti di mare in piatti fondi. Bagnare con il brodo di cottura. Accompagnare con crostini di pane tostati.