La Genovese napoletana

Preparare le verdure: Tagliate le cipolle a fette sottili e tritate finemente la carota e il sedano.
Rosolare la carne: In un tegame capiente, scaldate un filo dolio e rosolate la carne su tutti i lati fino a doratura. Rimuovete la carne e mettetela da parte.
Cucinare le cipolle: Nello stesso tegame, aggiungete le cipolle affettate, la carota e il sedano. Cuocete a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
Unire la carne: Rimettete la carne nel tegame e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare lalcol e coprite, continuando la cottura a fuoco lento per circa 2-3 ore. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete un po dacqua calda se necessario.
Condire e servire: A cottura ultimata, la carne deve risultare tenera e il sugo denso e bruno. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo di cipolle. Servite con una spolverata di pepe e formaggio grattugiato a piacere.