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Scegliere dei bei fiori di zucca molto freschi, di un colore giallo vivo e procedere a pulirli. Eliminare il peduncolo e le escrescenze.
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Aprirli e togliere il pistillo e controllare che non vi siano insetti attaccati. Lavare i fiori sotto l’acqua corrente e scrollarli per eliminare l’acqua in eccesso.
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Aiutandosi con della carta assorbente, tamponare i fiori leggermente. Sgusciare le uova dentro una ciotola e sbatterle bene con una forchetta.
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Aggiungere il sale, il pepe e fiori di zucca spezzettati grossolanamente. Unire anche il formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto.
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Situare della carta forno in una teglia, quadrata o rettangolare, spennellare con l’olio e versarvi dentro il composto, cercando di livellare bene e di affondare nel liquido il fiori di zucca per non farli seccare.
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Mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, fino a quando la frittata risulterà soda, asciutta, ma morbida. Tirarla fuori dal forno , coprire anche la superficie con carta forno e lasciarla raffreddare.
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Una volta che la frittata con i fiori di zucca si è completamente raffreddata, sistemarla con tutta la carta forno su un piano e procedere alla farcitura.
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Girare la frittata, in modo che il lato più chiaro vada a finire all’esterno, nella parte, cioè, senza farcitura. Questo per fare in modo che il giallo dei fiori risalti meglio.
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Con un coltello, stendere uniformemente il formaggio spalmabile su tutta la superficie della frittata, quindi, sistemarvi sopra le fette di prosciutto.
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Arrotolare la frittata su se stessa e, una volta formato il rotolo, avvolgerlo ben stretto prima con la stessa carta forno e poi con la pellicola alimentare.
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Riporre il rotolo in frigo almeno per un paio di ore, in modo che possa rassodare bene e non dare problemi al momento del taglio.
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Un po’ prima del consumo, togliere la pellicola alimentare e la carta e affettare, creando delle fette spesse circa due centimetri. Situarle su di un piatto da portata e servire.
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La frittata con fiori di zucca farcita è pronta. Buon appetito!