La conserva di pomodoro: come prepararla

 Essiccazione dei pomodori
1. Lava e asciuga bene i pomodori.
2. Tagliali a metà nel senso della lunghezza e sistemali su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
3. Condisci con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
4. Cuoci in forno statico a 120°C per circa 10 ore, finché i pomodori non avranno perso tutta l’acqua e la buccia sarà leggermente arricciata.
 Sterilizzazione e sbollentatura
5. Riempi una pentola con abbondante acqua, aggiungi 2 cucchiai di aceto e porta a bollore.
6. Sbollenta i pomodori secchi per 4-5 minuti, poi scolali e asciugali con un canovaccio pulito.
7. Nel frattempo, sterilizza i vasetti: disponili in una pentola con acqua fredda e porta a bollore per 30 minuti (aggiungi i coperchi dopo 20 minuti).
8. Lasciali raffreddare capovolti su un canovaccio pulito.
 Condimento e conservazione
9. Trita finemente prezzemolo e aglio.
10. Nei vasetti sterilizzati, alterna strati di pomodori secchi, trito aromatico e olio fino a 2 cm dal bordo.
11. Pressa delicatamente i pomodori e assicurati che siano completamente immersi nell’olio.
12. Chiudi i barattoli, sbattili leggermente su un piano per eliminare le bolle d’aria.
 Pastorizzazione e conservazione
13. Disponi i barattoli in una pentola, separandoli con un canovaccio per evitare urti.
14. Porta a bollore e lascia pastorizzare per 30 minuti.
15. Verifica la formazione del sottovuoto: premendo il tappo, non dovresti sentire il « clic-clac ».
16. Conserva in un luogo fresco e asciutto per almeno una settimana prima di consumarli.

Buona preparazione!