Preparazione
Preparare la base:
Sbriciolate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso.
Premere il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (22–24 cm) rivestita di carta da forno.
Lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure infornare a 180°C per 10 minuti per una base più croccante).
Preparare la crema:
In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere le uova una alla volta, seguite dall’amido di mais e dalla scorza di limone.
Versare il composto sulla base raffreddata.
Per cucinare:
Cuocere in forno a 160°C per 50-60 minuti.
La cheesecake deve risultare soda sui bordi, ma ancora un po’ tremolante al centro.
Lasciatelo raffreddare nel forno, ma con lo sportello socchiuso per evitare che si crepi.
Riposo:
Riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora se per tutta la notte).
Decorare a piacere prima di servire.
