Preparazione dei frutti di mare
Sbucciare i gamberi e mettere da parte i gusci.
Se avete un’aragosta intera, eliminate con attenzione la carne e riservate i gusci con quelli dei gamberi.
Preparazione della base di bisque
In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete i gusci dei gamberi e delle aragoste e fateli rosolare fino a quando diventeranno rossi e profumati.
Aggiungere la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano. Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere, circa 5 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.
Flambage e brodo
Versate il brandy nella padella e lasciate ridurre della metĆ (potete flambare se vi sentite comodi, per un tocco di sapore in piĆ¹).
Aggiungere il brodo di pesce (o il brodo di frutti di mare), il timo, l’alloro, il sale e il pepe.
Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Filtrare e aggiungere la panna
Togliete i gusci e passate il composto al colino o al colino fine, pressando bene per estrarre tutti i sapori. Riporta il liquido nella pentola.
Aggiungere la panna e mescolare bene. Lasciare cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso in modo che si addensi leggermente.
Aggiungi i frutti di mare
Mescolare la polpa di granchio, i gamberetti e l’aragosta nella bisque. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, giusto il tempo per riscaldare i frutti di mare senza cuocerli troppo.
Servizio
Servire la bisque in ciotole, guarnendo con prezzemolo fresco e qualche pezzetto di granchio o aragosta per decorazione.
Servire con pane tostato o crostini.
Buon appetito!
