la Bisque di Mare con granchio, gamberi e aragosta

1. Preparazione del brodo:
In una pentola capiente mettere i gusci dell’aragosta, l’acqua, la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio, l’alloro e il pepe in grani.
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti per ottenere un brodo profumato.
Filtrare il brodo attraverso un colino o un colino fine e mettere da parte.
2. Preparazione della base di bisque:
In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno e l’aglio tritati e farli rosolare fino a renderli morbidi.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika, mescolare bene e cuocere per 1 o 2 minuti.
Aggiungere la farina, mescolare bene fino a formare un roux. Lasciare cuocere per 1 minuto.
Sfumare con il cognac o il vino bianco e mescolare per eliminare i succhi dal fondo della padella.
3. Cottura della bisque:
Versare gradualmente il brodo di mare nella padella, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per addensare leggermente la zuppa.
Aggiungere la panna liquida e mescolare bene. Aggiustare il condimento con sale e pepe.
4. Aggiunta di frutti di mare:
Aggiungere la polpa di granchio, i gamberetti e l’aragosta alla bisque.
Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a quando i frutti di mare saranno caldi.
5. Servizio:
Servire la bisque calda in ciotole o piatti fondi.
Guarnire con erba cipollina o prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore.
Consiglio :
Per una consistenza ancora più liscia, potete frullare la bisque prima di aggiungere i frutti di mare (passaggio 4).
Servire con pane tostato o crostini strofinati all’aglio per accompagnare questa cremosa bisque.
Per un gusto ancora più intenso utilizzate, oltre al brodo fatto in casa, anche il brodo di pesce.
Buon appetito!