la base crostata morbida con impasto collaudato
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- Montare le uova con lo zucchero: In una ciotola capiente, sbatti le uova insieme allo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell’impasto, garantendo una base crostata morbida e soffice.
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- Aggiungere i grassi: Incorpora il burro fuso raffreddato o l’olio di semi al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano. Assicurati che il grasso scelto sia ben amalgamato per ottenere una consistenza uniforme.
- Unire gli aromi e i liquidi: Versa il latte, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia o vanillina nell’impasto. Mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati, assicurandoti che gli aromi siano distribuiti uniformemente.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci per evitare grumi. Aggiungi gradualmente questa miscela al composto liquido, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata. Questo passaggio è cruciale per ottenere una base crostata morbida con impasto collaudato.
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- Preparare lo stampo: Imburra e infarina uno stampo per crostata, preferibilmente con fondo amovibile, per facilitare l’estrazione della base una volta cotta. Versa l’impasto nello stampo, livellandolo con una spatola per assicurare una cottura uniforme.
- Cottura: Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Inforna la base e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Evita di aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per prevenire un calo di temperatura che potrebbe compromettere la lievitazione.
- Raffreddamento: Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Successivamente, trasferiscila su una griglia per completare il raffreddamento. È importante che la base sia completamente fredda prima di procedere con la farcitura, per evitare che il calore residuo comprometta la consistenza delle creme o delle guarnizioni scelte.
Note
Per ulteriori dettagli e varianti sulla preparazione della base crostata morbida, puoi consultare questa guida completa su GialloZafferano.
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- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
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