Polpette al limone
NON PERDETEVI IL VIDEO che trovate prima della sezione Ingredienti CON TUTTI I PASSAGGI DELLA PREPARAZIONE!
Iniziamo la preparazione delle polpette al limone lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.
In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Trascorsi circa 30 minuti, inseriamo una forchetta all’interno delle patate, per assicurarci che siano ben cotte, quindi scoliamole ed aspettiamo che si intiepidiscano.
Trasferiamo la carne macinata in una capiente ciotola.
Aggiungiamo anche le patate, schiacciandole con uno schiacciapatate.
Uniamo anche : un pò di sale e di pepe, il prezzemolo tritato, un uovo e la scorza grattugiata di un limone.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.
CONSIGLIO: prima di procedere a formare le polpette, conservate il composto con la carne in frigo, coperto con pellicola trasparente, per circa mezzora, in modo da farlo rassodare.
Potete anche preparare il composto in anticipo, per poi averlo pronto al momento della cottura.
Possiamo procedere a formare le polpette al limone: cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, ne troppo grandi e ne troppo piccole.
Preleviamo una piccola porzione di impasto (circa 40 grammi) e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.
Schiacciamola poi leggermente con le mani (in questo modo avranno una cottura più uniforme anche al cuore).
Procediamo in questo modo fino a terminare il composto, trasferendole di volta in volta su un foglio di carta forno.
Trasferiamo un po’ di farina in un piatto.
Infariniamo leggermente le polpette (avendo cura di eliminare delicatamente quella in eccesso)
Mettiamo sul fuoco un’ampia padella antiaderente e facciamo sciogliere un pezzetto di burro con l’aggiunta di un pò d’olio (in modo che non bruci) e qualche rametto di rosmarino.
Appena la padella sarà ben calda, aggiungiamo le polpette.
Facciamole cuocere da entrambi i lati per circa 4-5 minuti fino a quando non si formerà la crosticina dorata (regolatevi ovviamente in base allo spessore ed alla grandezza delle vostre polpette).
Insaporiamole con un pizzico di sale.
Una volta ben dorate sfumiamo con il succo di limone.
Alziamo la fiamma e scuotiamo la padella in modo da far asciugare il succo di limone e formare una cremina.
Serviamo le polpette al limone impreziosite da un’altra abbondante spolverata di prezzemolo tritato e da altra scorza grattugiata di limone.
