Insalata russa vegetariana

1-Cuociamo a vapore le patate e le carote per circa 30-35 minuti. Una volta cotte, lasciamole raffreddare completamente.

2-Prendiamo una pirofila, va bene sia tonda che quadrata. Grattugiamo le patate con l’aiuto di una grattugia a fori larghi e facciamo il primo strato all’interno della pirofila. Tritiamo l’erba cipollina e cospargiamola sullo strato di patate. Possiamo usare le cipolline fresche, ma l’erba cipollina ha un gusto più delicato.

3-In una ciotola mescoliamo bene la maionese con lo yogurt bianco. Saliamo il primo strato di patate ed erba cipollina e aggiungiamo uno strato di maionese e yogurt.

4-Tritando le uova e aggiungiamole per formare il secondo strato. Saliamo e aggiungiamo la salsa di maionese e yogurt.

5-Formiamo il terzo strato tritando, sempre con la grattugia, le rape rose. Regoliamo di sale.

6-Versiamo ancora la salsa di maionese e yogurt. Non abbondiamo troppo con la salsa tra uno strato e l’altro, servirà anche per la copertura finale.

7-Formiamo l’ultimo strato con le carote grattugiate e regoliamo di sale.

8-Con la salsa avanzata, ricopriamo bene tutta la superficie. Divertiamoci a decorarla usando fettine di uovo, olive a rondelle e rape rosse. Lasciamo l’insalata russa 1 ora in frigo e serviamola fredda, è buonissima!