Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per circa 13 minuti o per il tempo di cottura riportato sulla confezione; scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, poi scolatelo di nuovo e versatelo in una ciotola.
Lessate i piselli surgelati in un pentolino con acqua salata in ebollizione per 6-7 minuti; scolateli e lasciateli raffreddare.
Aprite i peperoni, asportate i piccioli, i semi interni e i filamenti bianchi, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
Scolate il tonno eliminando l’olio di conservazione e sgranatelo con i rebbi di una forchetta.
Tagliate le olive a rondelle.
Spremete il limone e filtrate il succo facendolo scorrere attraverso un colino.
Unite nella ciotola con il riso i piselli, i peperoni, il tonno, il prosciutto, il mais, le olive, il prezzemolo tritato, il succo di limone e un filo di olio d’oliva; mescolate bene. Se occorre regolate di sale e mescolate ancora.,
Riponete l’insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire.
