INSALATA DI POLPO Cuoci alla perfezione il polpo e prepara questa salsina buonissima. La ricetta:
1. Se il polpo non è già pulito, rimuovi occhi, becco e interiora. Lava bene sacca e tentacoli sotto acqua corrente.
2. In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua con aglio, cipolla, sedano, carota, alloro, pepe in grani e un pizzico di sale.
3. Prendi il polpo dalla testa e immergi solo i tentacoli 3-4 volte per farli arricciare. Poi immergi tutto il polpo e cuoci a fiamma bassa per circa 35 minuti.
4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura: resterà più tenero e saporito.
5. Una volta tiepido, scolalo, taglialo a pezzetti e mettilo in una ciotola.
6. Prepara un’emulsione unendo in un barattolino: succo di limone, olio evo, sale e pepe. Shakera energicamente per 1 minuto.
7. Versa l’emulsione sul polpo e mescola bene per insaporire ogni pezzetto.
8. Trasferisci su un piatto da portata, guarnisci con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
9. L’insalata di polpo è pronta da gustare, ottima tiepida o fredda!
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