Insalata Di Pasta Di Mais Messicana

12 once di pasta (rotini, penne o a scelta)
2 tazze di chicchi di mais tostati (da circa 4 spighe di mais)
1/2 tazza di maionese
1/2 tazza di panna acida
1/2 tazza di formaggio cotija, sbriciolato (o utilizzare la feta come sostituto)
1 peperoncino jalapeño, senza semi e tritato finemente
1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato
2 cucchiai di succo di lime (circa 1 lime)
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Sale e pepe a piacere
1/4 tazza di cipolla rossa, tritata finemente
1/2 tazza di pomodorini, tagliati a metà (facoltativo)
Spicchi di lime per servire
Indicazioni:
Cuocere la pasta: portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per raffreddarli, quindi metterli da parte.
Grigliare il mais: mentre la pasta cuoce, preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Grigliare il mais, girandolo di tanto in tanto, finché tutti i lati non saranno carbonizzati (circa 10-12 minuti). Una volta raffreddato, tagliare i chicchi dalla pannocchia. Puoi anche grigliare il mais in scatola o congelato in una padella calda.
Prepara il condimento: in una ciotola capiente, sbatti insieme la maionese, la panna acida, il succo di lime, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, sale e pepe. Frullare fino a quando il condimento sarà liscio e ben amalgamato.
Assemblare l’insalata: aggiungere al condimento la pasta raffreddata, il mais grigliato, il formaggio cotija, il jalapeño, il coriandolo, la cipolla rossa e i pomodorini (se utilizzati). Mescolare il tutto delicatamente finché la pasta e le verdure non saranno uniformemente ricoperte dal condimento cremoso.
Conservare in frigorifero e servire: assaggiare e aggiustare il condimento, aggiungendo più sale, pepe o succo di lime se necessario. Coprire e conservare in frigorifero l’insalata per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi.
Guarnisci e gusta: servire freddo, guarnito con ulteriore formaggio cotija, coriandolo fresco e spicchi di lime per un’ulteriore esplosione di sapore piccante.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Calorie: 320 kcal per porzione
Porzioni: 6
Goditi questa insalata di pasta vivace, cremosa e leggermente speziata che porta l’essenza del mais messicano sulla tua tavola!