Indivia con prosciutto gratinato

Immergete l’indivia in abbondante acqua bollente e lasciatela cuocere per 25-30 minuti.
Grattugiare il formaggio. Imburrare generosamente uno stampo da gratin piccolo da forno con metà del burro.
In una casseruola media, sciogliere il burro rimanente a fuoco alto. Quando sarà spumoso, aggiungete la farina tutta in un colpo e mescolate energicamente con l’aiuto di una frusta. Non appena il composto inizia a cambiare leggermente colore (noi lo chiamiamo “roux”), aggiungetelo gradualmente, sempre sbattendo per evitare grumi. Quando il latte sarà completamente incorporato e la besciamella si sarà addensata, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Prenota fuori dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 200°C. Scolate le scarole e avvolgete ciascuna indivia in una fetta di pancetta affumicata. Disponeteli nel piatto senza ammucchiarli troppo e cospargeteli di besciamella. Distribuire il formaggio grattugiato su tutta la pirofila e cuocere in forno per 15 minuti