impasto Bonci per pizza…bollosissimo

io faccio lievitare 48 ore
in una ciotola capiente inserite tutta la farina
al centro versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra
smalgamate il tutto utilizzando una forchetta oppure un cucchiaio
unite anche il resto dell’acqua e l’olio ed amalgamate
per ultimo unite anche il sale e mescolate
il composto risulterà molto morbido e appiccicoso è normale
coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti
infarinate leggermente la spianatoia e iniziate a fare le pieghe questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie
rovesciate l’impasto sulla spianatoia allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita in modo da formare un piccolo rettangolo
con un tarocco oppure una spatola piegate il rettangolo in 3 parti piega a portafoglio portando prima un lato verso il centro e poi l’altro
infine piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite
tipetete le pieghe altre 2 volte sempre a distanza di 15/20 minuti
dopo questa operazione ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all’interno l’impasto
coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore nella parte più bassa del frigorifero
nel pomeriggio del giorno dopo riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora sempre coperto con la pellicola
ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa
sempre con le mani umide e delicatamente allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia
potete lasciare i bordi bassi tanto si alzeranno di loro
coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore direttamente in teglia
trascorso il tempo la base per la pizza è pronta