Il vero gratin del dauphinois

Versare le patate in una pirofila imburrata e ricoprirle con qualche abbondante fiocchetto di burro. Disporre la pirofila al centro di un piatto più grande e versare a metà l’acqua per la cottura a bagnomaria. Preriscaldate il forno e cuocete a 200°C fino a quando il gratin avrà ottenuto il bel colore dorato desiderato (attendete una decina di minuti).