Il soufflé di patate

Preriscaldare il forno:
Preriscaldate il forno a 180°C (th. 6) e imburrate generosamente uno stampo da soufflé o delle pirofile individuali.
Cuocere le patate:
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Cuoceteli in acqua salata per 15-20 minuti finché non saranno molto teneri. Scolateli e riduceteli in una purea.
Preparare la purea:
Mentre le patate sono ancora calde, aggiungere il burro, il latte e metà del formaggio grattugiato (100 g). Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata se piace. Mescolare bene fino ad ottenere una purea liscia.
Aggiungere i tuorli d’uovo:
Togliere dal fuoco, aggiungere uno alla volta i tuorli delle uova al purè di patate, mescolando bene.
Sbattere gli albumi:
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporate gli albumi:
Incorporate delicatamente gli albumi al purè di patate aiutandovi con una spatola, facendo attenzione a non rompere gli albumi.
Aggiungere il formaggio fuso:
Tagliate il formaggio fuso a cubetti e aggiungeteli alla preparazione. Questo darà un centro di fusione al soufflé.
Cottura del soufflé:
Versare il composto nello stampo da soufflé o in stampini individuali. Cospargere con il restante formaggio grattugiato (100 g).
Cuocere per 25-30 minuti per stampini singoli o 35-40 minuti per uno stampo grande. Il soufflé dovrà risultare ben gonfio e dorato in superficie.
Servire subito:
Il soufflé deve essere servito subito dopo averlo sfornato in modo che mantenga la sua morbidezza e il suo centro di fusione.
Trucco :
Potete aggiungere alla purea erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina per un tocco di freschezza, oppure variare i formaggi secondo le vostre preferenze.
Buon appetito!