Il risotto ai frutti di mare

Passaggio 1: preparare i frutti di mare
In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungete le cozze e le vongole, bagnate con 50 ml di vino bianco e coprite la padella. Cuocere per 3-5 minuti finché i crostacei non si aprono. Prenotare le cozze e le vongole cotte. Butta via quelli che rimangono chiusi.
Nella stessa padella, friggere i gamberi e i calamari per 2 o 3 minuti fino a cottura. Prenota anche loro.
Passaggio 2: preparare il risotto
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e 25 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e far rosolare per 3-5 minuti fino a quando diventano traslucidi.
Aggiungere il riso arborio e friggere per 2 o 3 minuti, mescolando bene per ricoprire ogni chicco con olio e burro.
Versare i restanti 100 ml di vino bianco e lasciar sfumare mescolando regolarmente.
Iniziate quindi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Attendere che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo, mescolando spesso. Continuare questo procedimento per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cremoso ma ancora leggermente al dente.
Passaggio 3: incorporare i frutti di mare
Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiungete nella pentola con il riso i gamberetti, i calamari, le cozze e le vongole. Mescolare delicatamente per incorporare i frutti di mare.
Aggiungete i restanti 25 g di burro e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate finché il risotto non diventerà ancora più cremoso.
Condire con sale, pepe e un pizzico di peperoncino se lo si desidera.
Passaggio 4: servire
Servire il risotto ben caldo in piatti fondi. Guarnire con prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone per un tocco di freschezza.
Accompagnare il piatto con spicchi di limone per chi desidera aggiungerne altro.
Consiglio :
Usa il brodo di pesce fatto in casa per intensificare i sapori marini.
Non cuocere troppo i frutti di mare, così resteranno teneri e saporiti.
Aggiungi un po’ di zafferano o curcuma per un bel colore dorato. Vedi di meno