Prepara la crema di farcitura: in una ciotola mescola lo yogurt greco con il miele fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Scalda leggermente la marmellata (al microonde o a bagnomaria) per renderla più fluida e facilmente spalmabile.
Farcisci i pavesini a due a due, spalma su uno strato di biscotto un cucchiaino di crema di yogurt, aggiungi un velo di marmellata, quindi chiudi con un altro pavesino.
Passa i bordi del dolcetto nella granella di mandorle (oppure nocciole tritate, pistacchi, cocco grattugiato…).
Disponi i dolcetti su un piatto e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio li renderà più compatti e gustosi.
Se desideri, prima di servire puoi spolverizzare con eritritolo a velo o zucchero a velo light.
Consigli
Puoi sostituire il miele con eritritolo o sciroppo d’agave per un indice glicemico più basso.
Ottima anche la variante con ricotta light al posto dello yogurt, o con una mousse proteica alla vaniglia.
Se vuoi renderli più freschi, congela i dolcetti per 20 minuti prima di servirli.
