I ricciarelli sono dolcetti tradizionali senesi,

Ingredienti Principali
Mandorle: 300 g (preferibilmente non pelate)
Zucchero: 200 g
Albume: 2 (circa 70 g)
Scorza di limone: 1 (grattugiata)
Scorza d’arancia: 1 (grattugiata)
Zucchero a velo: q.b. per decorare
Lievito in polvere: 1/2 cucchiaino (facoltativo)
Un pizzico di sale: per esaltare il sapore
3. Preparazione dei Ricciarelli
3.1 Preparazione delle Mandorle
Tostare le Mandorle: Preriscalda il forno a 180°C. Distribuisci le mandorle su una teglia e tostale per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate. Questo passaggio esalta il loro sapore.
Macinarle: Una volta raffreddate, trita le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina fine. Fai attenzione a non ridurle in pasta.
3.2 Preparazione dell’Impasto
Montare gli Albumi: In una ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a quando non diventano soffici e spumosi. Puoi utilizzare una frusta elettrica per facilitare il processo.