I ricciarelli sono dolcetti tradizionali senesi,

Ingredienti Principali

• Mandorle: 300 g (preferibilmente non pelate)
• Zucchero: 200 g
• Albume: 2 (circa 70 g)
• Scorza di limone: 1 (grattugiata)
• Scorza d’arancia: 1 (grattugiata)
• Zucchero a velo: q.b. per decorare
• Lievito in polvere: 1/2 cucchiaino (facoltativo)
• Un pizzico di sale: per esaltare il sapore

3. Preparazione dei Ricciarelli

3.1 Preparazione delle Mandorle

1. Tostare le Mandorle: Preriscalda il forno a 180°C. Distribuisci le mandorle su una teglia e tostale per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate. Questo passaggio esalta il loro sapore.
2. Macinarle: Una volta raffreddate, trita le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina fine. Fai attenzione a non ridurle in pasta.

3.2 Preparazione dell’Impasto

1. Montare gli Albumi: In una ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a quando non diventano soffici e spumosi. Puoi utilizzare una frusta elettrica per facilitare il processo.
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