Gratin di bietole con prosciutto affumicato e formaggio Beaufort

Sciacquare tutta la bietola e poi scolarla.
Separare le costole dalle foglie.
Tagliare le foglie a strisce larghe e metterle da parte.
Le costolette sono fibrose e vanno preparate come il sedano.
Tagliare la parte liscia senza tagliare le costole e romperle per esporre i filamenti.
Non resta che toglierli.
Tagliate le costine a pezzi e fatele cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
Lasciateli scolare il più a lungo possibile per eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliare il prosciutto crudo affumicato a listarelle grandi.
Tagliare il Beaufort a fettine sottili.
Disporre le foglie di bietola, le costolette e il prosciutto in una teglia da forno.
In un’insalatiera, mescolare la crème fraîche, il tuorlo d’uovo e la senape.
Distribuire sulle bietole e aggiungere le fette di Beaufort.
Aggiungere il pepe e infornare a 200°C per 45 minuti.
Buon appetito!